Laks med appelsin, løg og stegte kirsebær (ca. 8 pers)

Kog ingredienserne sammen til væden er næsten væk

¾ dl sherry vinaigre
¾ dl hvid vinaigre
1 kvist frisk estragon
1 kvist bredbladet persille
4 finthakkede skalotteløg
½ spsk. knust peberkorn

smelt smørret, tilsæt løg og fennikel. koges til de er klare sammen med appelsinsaft, sukker og salt. kom løgene i, der er kogt med vinaigre osv. sigt og kog væden ind til saucekonsistens. smag til

4 sommerløg i grove både
1 fennikelknold julienne
2 spsk. usaltet smør
saften af en appelsin
1 spsk. sukker
salt

8 skiver ren laksefilet à 150 gram
olivenolie
salt og peber
lidt fintsnittet purløg
1 kg. kirsebær med sten, varmes og vendes på pande i lidt jomfruolivenolie for svag varme i 10 minutter

Laksestykkerne kommes på bagepapir på bageplade, pensles med olivenolie, krydres med salt og peber og bages i forvarmet ovn ved 250gr. i 4 min. Fisken skal være blank indvendig

Anret fisken på marmeladen, kom saucen uden om og drys med purløg og varme kirsebær