Salat med grillede peberfrugter,brødcroutons og stegt chorizo

Dressing:

3-4 spsk. god hvidvinsvinaigre eller saft af ½ citron
3 fed hvidløg
salt, peber, frisk hakket basilikum, god olivenolie

8-10 pers.

4-5 røde peberfrugter
4-5 modne tomater befriet for saft og kerner og skåret i både
1 sommerløg eller rødløg i tynde skiver
2 spsk. sorte oliven
250 gr. mozarella i tern
250 gr. stegt chorizopølse(kan udelades)
evt. lidt kapers og roquette
rødcroutons, hvidløg

  • Brød, gerne daggammelt, skæres i croutoner og vendes med olivenolie og lidt salt. Bages på en bradeplade beklædt med bagepapir i ovnen ved 200gr. i 10 min. Pres 2-3 fed hvidløg ud over brødcroutonerne, vend og steg med de sidste par min.

  • Peberfrugterne skæres i kvarter, kernerne fjernes. Læg peberfrugterne på bagepapir på en bageplade med skinsiden opad. Stil dem i ovnen under en meget varm grill. Når skindet er helt sort, tages de ud og lægges i en plasticpose. Pres luften ud og lad peberne trække i 20 min. og skindet lader sig let fjerne

  • Bland en dressing: Start med vinaigre eller citronsaft, salt og peber, presset hvidløg, tilsæt olivenolie og rør til den er homogen. Smag til og tilsæt hakket basilikum.

  • Anret salaten i bunden af et smukt fad, vend dressingen i og pynt med mozarella i tern og chorizo